Интервью с генеральным директором Крымского Робохаба Кириллом Зубцовым: «Создать робота-повара — это как научить кого-то готовить с нуля, только в тысячу раз сложнее»
Корр.: Кирилл, спасибо, что нашли время пообщаться. Расскажите, как появилась идея создать именно робота-повара для Крыма?
К. Зубцов: Спасибо за приглашение. Идея лежала на поверхности. Во-первых, я сам работал поваром, сушефом, шефом более 12 лет своей жизни. Во-вторых, Крым — это туристическая жемчужина, и один из главных элементов впечатлений туриста — это местная кухня: татарские чебуреки, рыба и морепродукты, крымские вина. Но сезонность создает огромную кадровую проблему, нагрузка на поваров и шеф-поваров летом колоссальная. Мы хотим не заменить человека, а помочь ему. Робот-повар — это надежный «цифровой коллега», который берет на себя часть рутинных операций: точное соблюдение рецептуры, непрерывную работу в пиковые часы, приготовление базовых блюд. Это повышает скорость, стабильность качества и гигиены, что критически важно для общепита.
Корр.: Какие самые неочевидные сложности встали перед вашей командой на старте проекта?
К. Зубцов: (Смеется) Их было много. Первая — это «ловкость рук». Человеческая кисть — это гениальный механизм. Научить роботизированный манипулятор аккуратно перевернуть сочный чебурек на раскаленной сковороде, не порвав его, или красиво выложить салат — это годы работы с датчиками усилия и компьютерным зрением. Это не заводской конвейер с заранее заданными движениями. Каждый продукт немного отличается по размеру, форме, весу.
Вторая сложность — это «вкус и запах». Как алгоритмировать «золотистую корочку»? Мы используем массивы данных с тепловизоров и спектральных анализаторов, обучая нейросеть на тысячах изображений идеально и неидеально приготовленных блюд. Робот должен «понимать» степень готовности не по таймеру, а по реальным параметрам.
И, наконец, третье — культурный код. Еда — это эмоции. Наша задача — сохранить в автоматизированном процессе ту самую «домашнюю» или «ресторанную» магию, ради которой люди и приходят. Чтобы блюдо от робота было не бездушным, а таким же вкусным и привлекательным.
Корр.: А как с технической базой и кадрами в Крыму? Легко ли найти специалистов для таких передовых проектов?
К. Зубцов: Это вызов, но и наша особая миссия. Мы не просто создаем робота, мы создаем в Крыму новую индустрию и для этого растем сами. Да, нам приходится активно привлекать специалистов из других регионов, но ключевой вектор — это выращивание своих. Мы планируем плотно работать с ведущими крымскими вузами. В настоящее время разрабатываем учебные программы для нашего Обучающего Центра, в планах брать студентов на практику и стажировку. Крымский Робохаб — это, в первую очередь, команда увлеченных профессионалов. И мы видим, как IT- и инженерная экосистема полуострова растет и крепнет благодаря таким проектам.
Корр.: Прототип уже работает? Где его можно будет увидеть и попробовать результат?
К. Зубцов: Основное ядро ПО уже готово к тестированию. Физический прототип в стадии разработки. Это не одна рука, а целая кухонная станция, которая сможет выполнять несколько операций. Пока планируем что он будет готовить ограниченное, но очень популярное меню: тот же чебурек, несколько видов пасты, идеальные стейки. В 2027 мы запустим пилотный проект: отдельная станция «Робошеф» в ресторане отеля, где гости смогут понаблюдать за процессом и, главное, оценить вкус. Это будет живой эксперимент и сбор обратной связи.
Корр.: Какое будущее вы видите за такими разработками? Это нишевое решение или массовая история?
К. Зубцов: Это абсолютно массовая история, но с разными уровнями внедрения. Через 5-7 лет я уверен, что ни один крупный ресторан или курортный комплекс не сможет обойтись без элементов роботизации. Это вопрос эффективности и конкурентоспособности.
Мы в Крымском Робохабе смотрим шире. Платформа «робот-повар» — это лишь первый шаг. Технологии манипулирования, компьютерного зрения и ИИ-планирования, которые мы отрабатываем на кухне, применимы в десятке других сфер Крыма: в сортировке и упаковке фруктов в сельском хозяйстве, в мелкосерийном производстве сувениров, в работе с виноградной лозой. Мы создаем не просто робота, а технологический фундамент для роботизации всего региона.
Корр.: Что бы вы сказали инвесторам или предпринимателям, которые сомневаются, стоит ли вкладываться в робототехнику в Крыму?
К. Зубцов: Я бы сказал простую вещь. Крым сегодня — это уникальный «живой полигон» с понятными потребностями (туризм, сельское хозяйство, логистика) и мощной государственной поддержкой инноваций. Проблемы, которые мы решаем здесь, — глобальны. Тот, кто найдет эффективное решение на этом сложном и интересном рынке, сможет масштабировать его на всю страну и мир. Сейчас именно то время, чтобы присоединиться на раннем этапе. Мы, как Крымский Робохаб, открыты к сотрудничеству и готовы стать технологическим партнером для бизнеса, который хочет идти в будущее. Вместе мы сможем сделать Крым не только туристическим, но и одним из робототехнических центров России.
Корр.: Кирилл, спасибо за содержательный разговор и удачи вашему проекту!
К. Зубцов: Спасибо вам! Приглашаем всех на наши демо-дни летом 2027 в Ялте — увидите все своими глазами и попробуете стейк от робота.
Официальный сайт Крымского Робохаба — tavridarobotics.ru .